Sauerbraten auf dem Bio Hof

Hallo liebe Leser,

am Wochenende haben wir einen leckeren Sauerbraten aus eigener Zucht gemacht. Meine Frau macht diesen immer gerne nach Rheinischer Art und dann kommt auch die ganze Familie zum Essen, da alle diesen Sauerbraten lieben.

Vom Braten her ist es immer eine wenig riskant, wie man das Fleisch brät, ohne das es zu trocken wird, oder nicht durch ist. Hier haben wir zum ersten mal den Tipp eines Koches ausprobiert, der mir sagte: Alois, Du musst das Fleisch nicht zu heiß braten. Brate es kurz an, damit die Bratenkruste das Fleisch saftig hält und dann leicht braten, bei max. 78 Grad. Wenn das Fleisch dann eine Innentemperatur von 52 bis 54 Grad hat, dann ist es durch und saftig. Genau so war es und so konnten wir dem Fleisch eine noch bessere Konsistenz geben, denn der Geschmack ist ohnehin einfach Himmelich.

Ich wünsche Euch heute eine gute Mahlzeit
Herzlichst Euer Alois